Ingrediënten

Scoop Spelt 100% 10 kg
Koningsgist® 2,5% 0,25 kg
Water Ca. 49% 4,9 L
     

Werkwijze

 

 

  • 1. Kneden

    Van de grondstoffen een soepel en afgekneed deeg draaien in een planeetmenger

  • 2. Beslagtemperatuur

    Ca. 25˚C

  • 3. Afwegen

    Ca. 880 gram

  • 4. Bolrijs

    Ca. 40 min.

  • 5. Vormen

    Modelleren in de gewenste broodvorm

  • 6. Decoreren

    Met speltvlokken

  • 7. Narijs

    Ca. 65 minuten op 32 °C (80% RV)
     

  • 8. Bakken

    Ca. 35 minuten op 250 °C met een beetje stoom